Cooking Reportagen
Exquisit: Jakobsmuscheln in Weißweinsoße
5. Mär 2010, 09:15
Ein edles Gericht aus dem Meer: Jakobsmuscheln in Weißweinsoße. © DPA
Zubereitung
Aus 1/2 l Wasser und den Zutaten für den Sud eine Garflüssigkeit für die Muscheln herstellen. Das Muschelfleisch und das Corail (Corail ist der Rogen der Muscheln. Bei Feinschmeckern gilt er genauso wie Kaviar als Delikatesse) in den kochenden Sud geben und nur kurz aufkochen.
Muschelfleisch und Corail klein schneiden und in die gesäuberten Muschelhälften füllen. Den Sud reduzieren und mit Eigelb und Sahne legieren, Petersilie dazugeben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und die Masse über das Muschelfleisch gießen. Im Ofen bei stärkster Hitze 10 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 2 Personen
2 Jakobsmuscheln
150 g Muschelfleisch
1 Schalotte
3 EL Petersilie
2 Eigelbe
2 EL Sahne
Für den Sud:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 kleine Stange Lauch
100 g Stangensellerie
Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
5 Pfefferkörner
1/4 l Weißwein
© 2010 dpa - Deutsche Presse-Agentur
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