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Cooking - Nachrichten

Freitag 12 März 2010

Zitronensaft auspressen und kalt stellen

12. Mär 2010, 09:22

Klingenberg (dpa/tmn) - Auch wenn das Rezept nur einen Spritzer Zitronensaft empfiehlt, wird am besten die ganze Frucht ausgepresst. Ingo Holland rät, den überschüssigen Saft in ein sauberes Einmachglas mit Schraubdeckel zu füllen und im Kühlschrank aufzubewahren. ... mehr

Freitag 05 März 2010

Gekochtes nicht neben rohen Lebensmitteln lagern

5. Mär 2010, 10:14

Berlin (dpa/tmn) - Gekochte Speisen werden im Kühlschrank besser nicht neben ungekochten Lebensmitteln gelagert. Denn sonst könnten Salmonellen und andere Keime zum Beispiel von rohem Fleisch übertragen werden, erläutert Suzan Fiack vom Bundesinstitut für Risikobewertung in Berlin. ... mehr

Freitag 19 Februar 2010

Hartkäse ist laktosefrei

19. Feb 2010, 10:16

München (dpa/tmn) - Wer an einer Laktose-Unverträglichkeit leidet, greift am besten zu Hartkäse- oder Schnittkäsesorten. Denn sie sind lange gereift - und je länger ein Käse reift, desto weniger Milchzucker (Laktose) enthält er. ... mehr

Mittwoch 17 Februar 2010

Steckrüben für Salate, Suppen und Pürees verwenden

17. Feb 2010, 17:14

Bonn (dpa/tmn) - Steckrüben sind klassischer Bestandteil von Eintöpfen mit Kartoffeln, Möhren und geräuchertem oder gepökeltem Fleisch. Zunehmend entdecken Köche das vielseitige Wurzelgemüse aber auch wieder für andere Zwecke. ... mehr

Freitag 05 Februar 2010

Verbrauchsdatum bei Lebensmitteln nicht ignorieren

5. Feb 2010, 10:38

Berlin (dpa/tmn) - Die Datumsangabe «muss verbraucht werden bis» auf Lebensmitteln wie Hackfleisch sollten Verbraucher unbedingt beachten. Ist das Datum überschritten, wird die Ware lieber nicht mehr verzehrt - das könnte schwere gesundheitliche Folgen haben. ... mehr

Freitag 29 Januar 2010

Wann das Steak durch ist

29. Jan 2010, 10:05

Klingenberg (dpa/tmn) - Erfahrene Köche haben es im Gefühl, wann ein Stück Fleisch durch ist - sie fassen es an und wissen Bescheid. «Steaks drückt man nicht an der Oberfläche, sondern an der Seite», rät Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller ... mehr

Freitag 22 Januar 2010

Welcher Wein sich wie lange aufbewahren lässt

22. Jan 2010, 09:36

Mainz (dpa/tmn) - Manche Weine sollten nicht lange aufbewahrt werden. Einfache trockene Weine würden am besten innerhalb von zwei bis drei Jahren getrunken, rät das Deutsche Weininstitut (DWI) in Mainz. ... mehr

Freitag 15 Januar 2010

Braune Soßen mit Mais- oder Weizenstärke binden

15. Jan 2010, 09:49

Klingenberg (dpa/tmn) - Gerichte müssen nicht immer mit Speisestärke auf Basis von Maismehl angedickt werden. «Man kann auch mit Weizenstärke, Mehl, Kartoffelstärke oder auch Pfeilwurzmehl abbinden», erläutert Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller. ... mehr

Freitag 08 Januar 2010

Butter hindert Milch am Überkochen

8. Jan 2010, 10:57

München (dpa/tmn) - Ein einfacher Trick verhindert, dass Milch überkocht: den Topfrand dünn mit Butter bepinseln. Denn wenn Milch erhitzt wird, verbinden sich die Eiweiße zu Ketten und bilden Netze. ... mehr

Montag 04 Januar 2010

So saugen die Nudeln nicht die Soße auf

4. Jan 2010, 11:06

Klingenberg (dpa/tmn) - Wer verhindern will, dass seine Nudeln die Soße zu sehr aufsaugen, darf die Pasta nicht zu gar kochen. Zusätzlich hilft es, auf die Spaghetti etwas Olivenöl zu geben, rät Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller aus dem bayerischen ... mehr

Montag 28 Dezember 2009

Welches Bier zu welchem Essen passt

28. Dez 2009, 13:16

Hamburg (dpa/tmn) - Wie beim Wein gilt auch beim Bier: Nicht jedes passt zu jeder Speise. «Trinken Sie zum Braten ein dunkles Bier und ein helles zu hellem Fleisch und Fisch», rät der Biersommelier Thomas Dombrowski aus Hamburg. ... mehr

Freitag 18 Dezember 2009

Feuerzangenbowle: Das Getränk für den Silvesterabend

18. Dez 2009, 09:56

Dresden (dpa/tmn) - Sekt oder Champagner sind zwar die Silvestergetränke schlechthin. Meist dienten sie aber nur zum Anstoßen auf das Neue Jahr, sagt Uwe Neuhaus, Vizepräsident der Deutschen Barkeeper-Union. ... mehr

Freitag 11 Dezember 2009

So gelingt das Fleischfondue

11. Dez 2009, 10:04

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Ein Fondue zieht sich meist über mehrere Stunden. Es ist ein geselliges Essen, das gut in die dunkle Jahreszeit passt - zum Beispiel für einen Weihnachtsfeiertag oder den langen Silvesterabend. Wolfgang Stein vom Verband der Köche Deutschlands ... mehr

Freitag 04 Dezember 2009

Was in keinem Gewürzschrank fehlen sollte

4. Dez 2009, 10:34

Klingenberg (dpa/tmn) - In jedem Gewürzschrank sollten nicht nur schwarzer und weißer Pfeffer, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver und Salz stehen. Auch Lorbeerblätter dürfen nicht fehlen, sagt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. ... mehr

Freitag 27 November 2009

Bier am besten stehend lagern

27. Nov 2009, 09:50

Hamburg (dpa/tmn) - Bierflaschen werden am besten stehend gelagert. Denn Kronkorken seien nicht immer zu 100 Prozent dicht, warnt der Biersommelier Thomas Dombrowski aus Hamburg. ... mehr

Freitag 20 November 2009

Die richtige Pfanne zum Anbraten wählen

20. Nov 2009, 09:31

Wirsberg (dpa/tmn) - Zum Fleischanbraten muss die Pfanne nicht nur die richtige Temperatur, sondern auch die passende Größe haben. Ist die Pfanne zu klein, kann das im Fleisch enthaltene Wasser nicht richtig verdampfen, erklärt Alexander Herrmann, Gourmetkoch aus Bayern. ... mehr

Freitag 13 November 2009

Weihnachtsgebäck mit edelsüßem Wein kombinieren

13. Nov 2009, 09:59

Mainz (dpa/tmn) - Zum Weihnachtsgebäck muss es nicht immer nur Kaffee oder Tee sein. Vor allem edelsüße Weine lassen sich ideal mit dem süßen Backwerk kombinieren. ... mehr

Freitag 06 November 2009

Karamellisierte Oliven zum Aperitif oder Kalbsfilet

6. Nov 2009, 09:30

Hamburg (dpa/tmn) - Schwarze Oliven lassen sich mit wenig Aufwand in einen raffinierten Snack verwandeln. Dazu wird zunächst Zucker in einer Pfanne karamellisiert - er darf aber nicht dunkel geraten, warnt Thomas Martin, Küchenchef im Hotel «Louis C. Jacob» in ... mehr

Freitag 30 Oktober 2009

Bier nicht aus der Flasche - Glas muss passen

30. Okt 2009, 10:02

Hamburg (dpa/tmn) - Bier schmeckt am besten aus einem passenden Glas - beim Trinken aus der Flasche entfaltet sich kein Aroma. «Das Entscheidende passiert in der Nase» - etwa wenn das Glas an die Lippen gesetzt wird, sagt der Biersommelier ... mehr

Freitag 23 Oktober 2009

Teigschälchen mit Füllung selbst herstellen

23. Okt 2009, 10:02

Wirsberg (dpa/tmn) - Selbst gemachte Teigschälchen zum Beispiel mit Käsefüllung lassen sich gut als Fingerfood reichen. Auch auf einem Salat sind die frittierten Förmchen ein Hingucker. ... mehr

Freitag 16 Oktober 2009

Weihnachtsplätzchen kühl und lichtgeschützt lagern

16. Okt 2009, 16:36

Weinheim (dpa/tmn) - Weihnachtsplätzchen sollten stets kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden - so bleiben sie lange frisch und lecker. Der Kühlschrank ist jedoch zu kühl für das Gebäck, erklärt Bernd Kütscher von der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim. ... mehr

Freitag 09 Oktober 2009

Nicht alles aus einem Streuer: Welches Salz wofür?

9. Okt 2009, 09:38

Klingenberg (dpa/tmn) - Kochprofis greifen je nach Bedarf schon lange zu verschiedenen Salzen. Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller in Klingenberg in Bayern, empfiehlt für den Alltag feines, unraffiniertes Salz. ... mehr

Freitag 02 Oktober 2009

Mehr als nur Trauben: Passende Begleiter zur Käseplatte

2. Okt 2009, 10:18

Lütjensee (dpa/tmn) - Statt immer nur mit Weintrauben lässt sich eine Käseplatte auch mit einer Reihe anderer Begleiter verfeinern. Sehr angesagt seien derzeit Feigensenf, Quitten und verschiedenste Chutneys. ... mehr

Freitag 25 September 2009

Kartoffelnocken mit Kastanien verfeinern

25. Sep 2009, 09:43

Bruneck (dpa/tmn) - Mit Esskastanien lassen sich nicht nur Braten, sondern auch Kartoffelnocken verfeinern. Dafür werden in den Teig passierte Kastanien gemengt, erklärt Kochbuch-Autorin Karin Longariva aus Bruneck in Südtirol. ... mehr

Freitag 18 September 2009

Jetzt Kräuter für den Winter konservieren

18. Sep 2009, 09:45

Bonn (dpa/tmn) - Frische Kräuter auch im Winter: Wer jetzt Petersilie oder Dill haltbar macht, hat noch in der kalten Jahreszeit etwas davon. Auch andere Würzkräuter wie Basilikum, Melisse oder Schnittlauch lassen sich gut einfrieren. ... mehr

Freitag 11 September 2009

Paprikapulver in zwei Varianten einsetzen

11. Sep 2009, 09:21

Klingenberg (dpa/tmn) - Paprikapulver steht im Gewürzschrank am besten in zwei Geschmacksrichtungen: Sowohl eine edelsüße als auch eine rosenscharfe Variante sollte vorhanden sein, rät Ingo Holland, Sternkoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. ... mehr

Freitag 04 September 2009

Nach dem ersten Frost sind Schlehen süßer

4. Sep 2009, 10:12

Bonn (dpa/tmn) - Ende September reifen die herb-sauren Früchte der Schlehe. Ein angenehmes, süß-säuerliches Aroma haben sie aber erst, wenn sie den ersten Frost abbekommen, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 28 August 2009

Gewürze im Mörser zerstoßen: Das bringt mehr Pfiff

28. Aug 2009, 09:40

Klingenberg (dpa/tmn) - Gerichte bekommen mehr Pfiff, wenn die verwendeten Gewürze vorher im Mörser zerstoßen werden. «Im Mörser kann man die ätherischen Öle wesentlich besser herausarbeiten», sagt Ingo Holland, Gewürzmüller in Klingenberg (Bayern). ... mehr

Freitag 21 August 2009

Frischen Fisch beim Kauf erkennen

21. Aug 2009, 10:35

Bonn (dpa/tmn) - Frischer Fisch darf nicht nach Fisch riechen. Er müsse vielmehr nach Meerwasser oder Seetang duften, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 14 August 2009

Ausgefallene Kräuter für die Küchenfensterbank

14. Aug 2009, 10:08

Klingenberg (dpa/tmn) - Frische Kräuter sollte jeder Hobbykoch auf der Fensterbank oder im Garten haben. «Am besten alle Kräuter, die man nicht überall und jederzeit in sehr guter Qualität frisch und günstig bekommen kann», empfiehlt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller ... mehr

Freitag 07 August 2009

Bei frischen Hagebutten auch Samen entfernen

7. Aug 2009, 09:41

Bonn (dpa/tmn) - Wer frische Hagebutten in der Küche verarbeiten will, sollte nicht nur Blütenansatz und Stiele entfernen. Auch die haarigen Samen im Inneren der Fruchtkapsel gehören herausgenommen, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 31 Juli 2009

Nicht gequollene Kichererbsen wegwerfen

31. Jul 2009, 10:03

Bonn (dpa/tmn) - Getrocknete Kichererbsen müssen vor dem Kochen mindestens zwölf Stunden im Wasser einweichen. Am besten bleiben sie über Nacht im Wasser liegen. ... mehr

Freitag 24 Juli 2009

Große Fische zum Grillen am besten zerlegen

24. Jul 2009, 09:11

Hamburg (dpa/tmn) - Große Fische wie Lachs oder Heilbutt werden zum Grillen am besten portioniert: Sie eignen sich in Form von Filets oder Steaks als Grillgut, , erklärt das Fisch-Informationszentrum (FIZ) in Hamburg. ... mehr

Freitag 17 Juli 2009

Für ein volles Aroma Knoblauchzehen besser hacken

17. Jul 2009, 10:01

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Wer in den Genuss des vollen Knoblaucharomas kommen möchte, sollte die Zehen mit einem scharfen Messer in Scheiben oder Würfel schneiden. ... mehr

Freitag 10 Juli 2009

Raffiniertes Aroma mit Schwarzem Holunder

10. Jul 2009, 10:34

Bonn (dpa/tmn) - Schwarze Holunderbeeren geben Sorbets, Milchshakes oder Schorlen einen unnachahmlichen Geschmack. Darüber hinaus lassen sich die Beeren, die in Dolden am Strauch sitzen, auch zu Sirup, Konfitüre oder herzhaften Soßen zu Grill- und Wildgerichten verarbeiten. ... mehr

Freitag 03 Juli 2009

Salatvinaigrette mit Currypaste zubereiten

3. Jul 2009, 10:31

Klingenberg (dpa/tmn) - Currypaste eignet sich auch für die Salatsoße. «Sie können sie zu einer Vinaigrette verarbeiten», rät Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller in Klingenberg (Bayern). ... mehr

Freitag 26 Juni 2009

Einfach mal ausprobieren: Desserts vom Grill

26. Jun 2009, 09:51

Hilden (dpa/tmn) - Die in der Schale gebratene Banane ist der Klassiker unter den Desserts vom Grill. Sie bleibt solange auf dem Rost, bis sie schwarz ist, erklärt Harald Hölzer von der German Barbecue Association in Hilden bei Düsseldorf. ... mehr

Freitag 19 Juni 2009

Apfelbeeren besser zu Kaltschale verarbeiten

19. Jun 2009, 11:01

Bonn (dpa/tmn) - Apfelbeeren eignen sich kaum für den Rohverzehr. Sie hinterlassen das Gefühl, dass sich der Mund zusammenzieht - ähnlich wie beim Essen von sehr sauren Schwarzen Johannisbeeren. ... mehr

Freitag 12 Juni 2009

Weißwein im Sommer etwas stärker herunter kühlen

12. Jun 2009, 10:32

Mainz (dpa/tmn) - Wie kalt ein Weißwein sein sollte, hängt sowohl von der Qualität als auch vom Alkoholgehalt ab. «Ein etwas voluminöser Wein wie ein Grauburgunder oder einer aus dem Barrique vertragen durchaus eine Temperatur von elf, zwölf Grad.» ... mehr

Freitag 05 Juni 2009

Currypaste immer erst in Öl anrösten

5. Jun 2009, 09:59

Klingenberg (dpa/tmn) - Currypaste sollte vor der weiteren Verwendung immer erst in Öl angeröstet werden. «Das trägt zur Geschmacksentwicklung bei», sagt Ingo Holland, Sternekoch und Gewürzmüller im bayerischen Klingenberg. ... mehr

Freitag 29 Mai 2009

Salat stets mit kaltem Wasser waschen

29. Mai 2009, 09:50

Bonn (dpa/tmn) - Salat sollte immer so kalt wie möglich gewaschen werden - aus zwei Gründen: «Durch warmes Wasser würde er matschig werden», sagt Ute Gomm vom Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 22 Mai 2009

Für Schorle keinen abgestandenen Wein nehmen

22. Mai 2009, 09:23

Mainz (dpa/tmn) - Ein schon vor Längerem angebrochener Weißwein eignet sich kaum noch für eine Schorle. «Durch die Kohlensäure im Wasser werden die Aromen noch ein bisschen mehr transportiert», erläutert Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Mainz. ... mehr

Freitag 15 Mai 2009

Für roh gerührte Konfitüre Beerenobst nehmen

15. Mai 2009, 09:32

Bonn (dpa/tmn) - Je weiter es auf den Sommer zugeht, desto mehr Früchte bieten sich für das Haltbarmachen an. Für eine roh gerührte Konfitüre, die also nicht gekocht wird, eignet sich Beerenobst am besten, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 08 Mai 2009

Rhabarber: An der Farbe lässt sich die Säure erkennen

8. Mai 2009, 09:47

Rendsburg (dpa/tmn) - In Deutschland hat die Rhabarber-Saison begonnen. Die Erntezeit dauere noch bis Juni, sagt Manfred Christiansen von der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein in Rendsburg. ... mehr

Montag 04 Mai 2009

Kaffee nicht lange stehenlassen

4. Mai 2009, 11:01

München (dpa/tmn) - Frisch gebrühter Kaffee wird am besten sofort getrunken. Wenn das nicht geht, sollte er möglichst nicht länger als zahn Minuten aufbewahrt werden. Sonst «bittert» er, erläutert Thomas Leeb, Barista in München. ... mehr

Freitag 24 April 2009

Kartoffeln bei vier bis fünf Grad lagern

24. Apr 2009, 09:45

Oldenburg (dpa/tmn) - Kartoffeln sollten auf jeden Fall kühl und trocken lagern. Die optimale Temperatur liegt bei vier bis fünf Grad Celsius - und sie sollte möglichst eingehalten werden. ... mehr

Freitag 17 April 2009

Rübstiel frisch verarbeiten

17. Apr 2009, 10:41

Bonn (dpa/tmn) - Stielmus, Stengelmus oder Rübstiel: Mit diesen Wörtern werden die jungen Blätter - also Stiele oder Stängel - der weißen Rübe bezeichnet. Und deshalb handelt es sich nicht um ein Wurzelgemüse, sondern um ein Blatt-Kohlgemüse. ... mehr

Dienstag 14 April 2009

Obsttorten vor dem Belegen «blindbacken»

14. Apr 2009, 10:41

Köln (dpa/tmn) - Wer gern Obsttorten backt, sollte auf das Verfahren des «Blindbackens» nicht verzichten. Andernfalls sauge der Mürbeteig den Obstsaft auf und werde matschig, sagt Alexandra Dienst, Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln. ... mehr

Freitag 03 April 2009

Vitaminreich: Herzblättchen vom Kohlrabi mitessen

3. Apr 2009, 11:03

Bonn (dpa/tmn) - Der Name verrät es schon: Kohlrabi gehört zu den Kohlsorten. Allerdings schmeckt das Gemüse weniger nach Kohl, sondern eher süßlich. Wie die meisten Kohlarten enthalte es viel Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Selen. ... mehr

Freitag 27 März 2009

Fleisch erst nach dem Braten salzen

27. Mär 2009, 10:11

Münster (dpa/tmn) - Fleisch sollte grundsätzlich erst nach dem Braten gesalzen werden. Zwar könne man das Salz auch kurz vorher darauf geben, sagt Wolfgang Stein, Küchenchef in Münster und Vorstandsmitglied im Verband der Köche Deutschlands in Frankfurt/Main. ... mehr

Freitag 20 März 2009

Schwefel im Wein: Sulfite machen den Rebsaft haltbar

20. Mär 2009, 10:05

Mainz (dpa/tmn) - Manchen Weinkäufer mag der Hinweis auf dem Etikett irritieren: «Enthält Sulfite». Ohne diese Schwefelverbindungen wäre Wein aber nicht über mehrere Jahre haltbar, erklärt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Mainz. ... mehr

Freitag 13 März 2009

Bärlauch - Knoblauchgenuss ohne schlechten Atem

13. Mär 2009, 10:18

Bonn (dpa/tmn) - Wer gern Knoblauch isst, kann ersatzweise auch Bärlauch verwenden. «Er besitzt ein ähnliches Aroma wie Knoblauch, ruft aber nicht den unangenehmen Atem hervor», sagt Gabriele Kaufmann vom aid Infodienst in Bonn. ... mehr

Freitag 06 März 2009

Brot am besten im unglasierten Steintopf aufbewahren

6. Mär 2009, 10:36

Weinheim (dpa/tmn) - Brot hält sich am besten in einem unglasierten Steintopf. Ein solcher Topf «atmet» - das heißt, er kann Feuchtigkeit aus dem Brot aufnehmen und bei Bedarf wieder abgeben. ... mehr

Freitag 27 Februar 2009

Dill gehört nicht in die Frankfurter «Grüne Soße»

27. Feb 2009, 11:02

Karben (dpa/tmn) - Vielerorts serviert man sie vor allem am traditionell fleischfreien Gründonnerstag (9. April) zu Eiern: die Frankfurter «Grüne Soße». Sie besteht aus sieben Kräutern - nicht mehr und nicht weniger. ... mehr

Freitag 20 Februar 2009

Sojasoße: Die Würze passt sogar zum Cocktail

20. Feb 2009, 10:10

Hamburg (dpa/tmn) - Sojasoße passt nicht nur zu traditionell asiatischen Gerichten wie Sushi oder Frühlingsrollen. Die vielseitige Würze lasse sich auch für mediterrane oder gutbürgerliche Küche verwenden, etwa für Nudelgerichte oder Entenbrust. ... mehr

Freitag 13 Februar 2009

Die Dorade lässt der Kreativität des Kochs Raum

13. Feb 2009, 10:00

Münster/Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Im Mittelmeerraum zählt die Dorade schon lange zu den beliebtesten Speisefischen. Seit einigen Jahren ist sie auch fester Bestandteil deutscher Fischtheken. ... mehr

Freitag 06 Februar 2009

Nicht nur hübsch anzuschauen: «Blauer Heinrich»

6. Feb 2009, 10:27

Hamburg (dpa/tmn) - Auch wenn der Name es kaum vermuten lässt - beim «Blauen Heinrich» handelt es sich um eine der wenigen violetten Kartoffelsorten. «Diese alte Kartoffelsorte wird auch 'Blauer Schwede' genannt.» ... mehr

Freitag 30 Januar 2009

Mürbeteig ist die Grundlage von Teegebäck

30. Jan 2009, 10:01

Weinheim (dpa/tmn) - Teegebäck wird nicht aus Tee gemacht. «Es heißt so, weil es zum Tee gereicht wird», erklärt Bernd Kütscher, Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim in Baden-Württemberg. ... mehr

Freitag 23 Januar 2009

Wasabi passt nicht nur zur Sushi

23. Jan 2009, 10:22

Hamburg (dpa/tmn) - Wasabi - die grüne, scharfe Meerrettichpaste aus Japan - passt nicht nur zu Sushi. Die exotische Würze lässt sich auch in der europäischen Küche verwenden, etwa für eine Soße zum klassischen Steinbutt. ... mehr

Freitag 16 Januar 2009

Schokolade oder Käse - Idealpartner für Eiswein

16. Jan 2009, 10:24

Freudenberg (dpa/tmn) - Eiswein harmoniert am besten mit Desserts, Früchten, Schokolade oder reifem Edelschimmelkäse. Welche Speise der jeweilige Idealpartner ist, hänge stark vom Aroma des einzelnen Weins und seiner Rebsorte ab. ... mehr

Freitag 09 Januar 2009

Winterkabeljau aus Grönland: Skrei hat jetzt Saison

9. Jan 2009, 10:02

Hamburg (dpa/tmn) - Noch bis zum Ende des Winters ist er an gut sortierten Fischtheken erhältlich: norwegischer Skrei, auch Winterkabeljau oder Grönlandkabeljau genannt. ... mehr

Freitag 02 Januar 2009

Genau hinsehen: Schwarze Oliven sind oft gefärbt

2. Jan 2009, 10:05

Stuttgart (dpa/tmn) - Schwarze Oliven sind nicht immer von Natur aus dunkel. Sie können auch künstlich gefärbt worden sein. Ein genauer Blick auf das Etikett lohnt sich daher. ... mehr

Montag 29 Dezember 2008

Wein kühl, dunkel und erschütterungsfrei lagern

29. Dez 2008, 14:50

Hamburg (dpa/tmn) - Wein lagert am besten kühl, dunkel und erschütterungsfrei. «Eine konstante Temperatur von 14 bis 18 Grad, wie sie Keller oft haben, ist optimal», sagt Johannes Lüddens, Sommelier aus Hamburg. ... mehr

Freitag 19 Dezember 2008

Für Marzipanfrüchte weiße Rohmasse nehmen

19. Dez 2008, 09:58

Bonn (dpa/tmn) - Ob Weihnachtsmann, Glücksschwein oder Obst: Um Figuren oder Gegenstände aus Marzipan nachzubilden, eignet sich am besten weiße Masse. Sie habe eine weiche Konsistenz, einen Röstmandelgeruch und einen würzigen Bittermandelgeschmack. ... mehr

Freitag 12 Dezember 2008

Oft reicht eine Prise: Glühwein vorsichtig zuckern

12. Dez 2008, 10:07

München (dpa/tmn) - Weniger ist oft mehr: Dieses Motto gilt auch bei der Glühwein-Zubereitung, vor allem beim Süßen. Bei trockenem Wein genügen drei Esslöffel Zucker pro Flasche Rebensaft. ... mehr

Freitag 05 Dezember 2008

Kartoffelknödel gleich nach dem Garen auftischen

5. Dez 2008, 10:10

Bonn (dpa/tmn) - Knödel aus Kartoffelteig sollten nach dem Ende der Garzeit schnell auf den Tisch kommen. Das gilt sowohl für hausgemachte Klöße als auch für Fertigprodukte. ... mehr

Freitag 28 November 2008

Wichtig für Winzer: Mostgewicht und Oechsle-Grad

28. Nov 2008, 09:46

Mainz (dpa/tmn) - Beim Trinken fällt der Blick selten auf die Angaben auf dem Etikett. Aber ob beispielsweise Qualitätswein, Kabinett, Spätlese oder Auslese aus einem Most wird, hängt vom sogenannten Oechsle-Grad ab. ... mehr

Jamie Oliver Dinner präsentiert neue Show!

28. Nov 2008, 08:26

Das JAMIE OLIVER DINNER hat innerhalb einer Woche mehr als 2.000 Gäste in die neue Location direkt am Messeturm Frankfurts gelockt. Das extra für die Show entworfene, durch Eleganz und Lounge-Charakter bestechende Doppelzelt mit Luftkissendach, begeistert das Publikum ebenso wie ... mehr

Freitag 21 November 2008

Vieles harmoniert nicht: Kräuter richtig kombinieren

21. Nov 2008, 10:05

Bonn (dpa/tmn) - Majoran und Oregano passen nicht zusammen - Borretsch, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch und Zitronenmelisse harmonieren dagegen gut mit den meisten anderen Kräutern. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin. ... mehr

Freitag 14 November 2008

Neuer Cocktail-Trend: Drinks mit Gemüse

14. Nov 2008, 09:59

Hamburg (dpa/tmn) - Als Garnitur erfreut sich Gemüse bei Cocktailtrinkern schon lange einer gewissen Beliebtheit. Zu einer Bloody Mary zum Beispiel wird gern ein Stück Stangensellerie gereicht. ... mehr

Freitag 07 November 2008

Ob pur oder im Salat: Nüsse sind vielseitig

7. Nov 2008, 10:01

Berlin (dpa/tmn) - Pur, im Müsli, über dem Salat, zu Pasta oder im Dessert: Nüsse schmecken beinah immer - egal, ob zu süßen oder herzhaften Gerichten. Gelagert werden sollten Walnuss, Mandelkern und Co. kühl, trocken und dunkel, rät die Stiftung ... mehr

Dienstag 04 November 2008

Jamie Oliver Dinner-Show – Hamburg Premiere verschoben.

4. Nov 2008, 09:19

Die für 13. November in Hamburg/Behringstrasse geplante Premiere der Jamie Oliver Dinner-Show musste kurz vor knapp abgesagt und verschoben werden. Grund: die für das exklusive Showzelt verantwortliche Firma aus Köln räumte Planungs- und Konstruktionsfehler ein. Ebenfalls verzögerte sich die Lieferung ... mehr

Freitag 31 Oktober 2008

Pilzgerichte nur nach rascher Abkühlung aufwärmen

31. Okt 2008, 10:20

Bonn (dpa/tmn) - Pilzgerichte können ohne Bedenken wieder erwärmt werden. Denn die verbreitete Annahme, aufgewärmte Pilze könnten giftig wirken, stimme nicht, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 24 Oktober 2008

Teighülle mit Flossen: So schmeckt Kindern Fisch

24. Okt 2008, 10:55

Hamburg (dpa/tmn) - «Verpackt» lässt sich Fisch auch Kindern schmackhaft machen: «Sie nehmen ein schönes Fischfilet, stecken es in Blätterteig und formen daraus einen Fisch mit Schuppen, Kopf und Flossen», rät Matthias Keller vom Fisch-Informationszentrum in Hamburg. ... mehr

Freitag 17 Oktober 2008

Qualität von Mandarinen: Schale gibt Auskunft

17. Okt 2008, 10:39

Bonn (dpa/tmn) - Mit dem Herbst kommt auch die Zeit der Mandarinen. Ob es sich um gute oder schlechte Qualität handelt, erkennen Verbraucher zum Teil an der Schale, berichtet der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 10 Oktober 2008

Gutes Trockenobst ist weich und fleischig

10. Okt 2008, 10:39

Bonn (dpa/tmn) - Je weiter der Sommer zurück liegt, desto beliebter ist haltbares Obst - zum Beispiel in Form von Trockenfrüchten. Ob das sogenannte Dörr- oder Backobst eine gute Qualität hat, lässt sich folgendermaßen erkennen. ... mehr

Montag 06 Oktober 2008

Reifegrad von Federweißem vor dem Servieren testen

6. Okt 2008, 11:27

Mainz (dpa/tmn) - Bevor frisch gekaufter Federweißer auf den Tisch kommt, empfiehlt sich ein Probeschluck. «So lässt sich feststellen, ob die Gärung überhaupt schon eingesetzt hat - oder es noch so gut wie unvergorener Traubenmost ist». ... mehr

Freitag 26 September 2008

Dessert-Variante: Sherry übers Vanilleeis geben

26. Sep 2008, 10:14

Langeoog (dpa/tmn) - Es muss nicht immer Eierlikör zum Vanilleeis sein: Weitaus raffinierter sei die Kombination mit einem süßen Sherry, sagt Michael Recktenwald, Küchenmeister im Restaurant Seekrug auf der Nordsee-Insel Langeoog. ... mehr

Freitag 19 September 2008

Die Tonkabohne: Ihr Geschmack erinnert an Vanille

19. Sep 2008, 10:10

Nußdorf/Berlin (dpa/tmn) - Ihr vanille-ähnlicher Geschmack brachte der aus dem nördlichen Südamerika stammenden Tonkabohne den Beinamen «Mexikanische Vanille» ein. In der Küche wird sie häufig als Ersatz für die klassische Vanille verwendet. ... mehr

Freitag 12 September 2008

Im Herbst passen Seitlinge gut zu Fleisch und Fisch

12. Sep 2008, 10:25

Berlin (dpa/tmn) - Seitlinge sind im Herbst wieder auf vielen Märkten im Angebot. Hobbyköche sollten beim Kauf aber darauf achten, dass die Pilze noch fast ganz weiß sind, rät Bobby Bräuer vom Restaurant «Die Quadriga» in Berlin. ... mehr

Mittwoch 10 September 2008

Das Jamie Oliver Dinner – Hamburg und Frankfurt im Genusstaumel

10. Sep 2008, 15:50

Mit dem Jamie Oliver Dinner kommt etwas brandneues nach Deutschland, denn die Show ist wie das Dinner: Einzig und gar nicht artig, schließlich bietet das Jamie Oliver Dinner eine unterhaltsame Parodie auf die zahlreichen deutschen TV-Kochshows. Brillante Stimmen, ein exzellentes ... mehr

Freitag 05 September 2008

Mehltypen geben Mineralstoffgehalt an

5. Sep 2008, 11:12

Bonn (dpa/tmn) - Deutschland ist für seine Brotvielfalt weltbekannt - mehr als 300 Sorten soll es geben. Nicht ganz so vielfältig, aber doch umfangreich sind die Mehltypen, die für das Backen verwendet werden. ... mehr

Freitag 29 August 2008

Nur wenige Minze-Arten eignen sich zum Kochen

29. Aug 2008, 09:46

Bonn (dpa/tmn) - Kaum ein Kraut schmeckt so erfrischend wie Minze. Es gibt von ihr viele Arten mit unterschiedlichen Aromen und Düften, aber nur die Pfefferminze, Grüne Minze und Ackerminze eignen sich als Gewürz. ... mehr

Freitag 22 August 2008

Geröstete Kürbiskerne: Knusprige Beilage zum Salat

22. Aug 2008, 10:46

Mannheim (dpa/tmn) - Ob als Suppe, Gemüsebeilage oder im Dessert - Kürbis eignet sich in der Küche für viele Gerichte. Das Ausnehmen ist aber nicht immer angenehm, denn Kürbisse haben viele weiße Kerne. ... mehr

Freitag 15 August 2008

Korkigen Wein zum Kochen verwenden

15. Aug 2008, 09:49

Bad Schwalbach (dpa/tmn) - Schade um den edlen Tropfen: Korkiger Rotwein ist nicht gerade ein Genuss. Weggegossen werden muss er aber nicht, denn er lässt sich noch gut zum Kochen verwenden. ... mehr

Freitag 08 August 2008

Fleisch und Wurst in zwei Schritten einkochen

8. Aug 2008, 09:46

Bonn (dpa/tmn) - Fast alle Lebensmittel können durch Einkochen haltbar gemacht werden. Gerade im Sommer sind Obst und Gemüse gefragte Kandidaten. In zwei Schritten muss allerdings das Einkochen bei eiweißreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Wurst erfolgen. ... mehr

Freitag 01 August 2008

Weißer Tee ist idealer Begleiter leichter Speisen

1. Aug 2008, 10:22

Hamburg (dpa/tmn) - Es muss nicht immer ein Weißwein sein - auch Weißer Tee eignet sich als Begleitgetränk zum Essen. Ein feines, süß-liebliches Aroma zeichnet ihn aus - und sein meist hoher Preis. ... mehr

Freitag 25 Juli 2008

Schneidebretter: Das Material ist entscheidend

25. Jul 2008, 10:10

Zechlinerhütte (dpa/tmn) - Ob Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse - das beste Schneideergebnis erzielt man nach Einschätzung vieler Koch-Profis, wenn man als Unterlage ein solides Holzbrett nimmt. ... mehr

Freitag 18 Juli 2008

Fisch fettarm auf Backpapier braten

18. Jul 2008, 10:38

Hamburg (dpa/tmn) - Damit der Fisch auch wirklich ein gesundes Essen bleibt: Feste, gute Fischfilets mit oder ohne Haut lassen sich mit einer einfachen Methode fettarm braten. ... mehr

Freitag 11 Juli 2008

Käsekuchen in Stufen backen - Kein Zusammensacken

11. Jul 2008, 10:12

Weinheim (dpa/tmn) - Lecker, aber unansehnlich: Quark- oder Käsekuchen fällt nach dem Backen oft in sich zusammen. Verhindern lässt sich das, indem der Kuchen während des Backens mehrmals aus dem Ofen genommen wird. ... mehr

Freitag 04 Juli 2008

Beim Kaffee kommt es auf die Zubereitung an

4. Jul 2008, 10:01

München (dpa/tmn) - Nicht alle Kaffeetrinker mögen ihr Lieblingsgetränk gleich. Und so kommt es bei dem «schwarzen Gebräu» nicht nur auf Röstung, Mahlgrad und verwendete Kaffeemenge an, sondern auch auf die Art der Zubereitung. ... mehr

Freitag 27 Juni 2008

Zitronenmelisse passt gut zu Salaten und Fisch

27. Jun 2008, 10:49

Bonn (dpa/tmn) - Ihr Name sagt schon viel über ihren Geschmack: Zitronenmelisse verleiht Salaten oder Quarkspeisen eine frisch-würzige, zitronige Note und eignet sich gut zur Verzierung. Auch zu Fisch, Leber, Geflügel und Wild passt das Kraut gut. ... mehr

Freitag 20 Juni 2008

Cocktail aus Alkohol und Nervengift: Absinth

20. Jun 2008, 10:14

Berlin (dpa/tmn) - Er war das Szenegetränk des 19. und frühen 20. Jahrhunderts: der Absinth. Als Aphrodisiakum wurde das tiefgrüne Getränk gefeiert - wegen seiner angeblich abhängig machenden und halluzinierenden Wirkung aber später verboten. ... mehr

Freitag 13 Juni 2008

Nicht unbedingt vom Rost: Fleisch mit Grillstreifen

13. Jun 2008, 10:05

Bonn (dpa/tmn) - Fleisch, das wegen seiner dunklen Streifen gegrillt aussieht, muss nicht unbedingt auf einem Rost gelegen haben. Hersteller bringen eine sogenannte Grillmarkierung oft auch ganz ohne Kohle und Glut auf. ... mehr

Freitag 06 Juni 2008

Harissa macht das Essen scharf 

6. Jun 2008, 09:41

Klingenberg (dpa/tmn) - Wer es in der Küche richtig scharf mag, sollte es einmal mit Harissa versuchen. Diese Paste wird vor allem in Afrika, aber auch in Ägypten verwendet. ... mehr

Freitag 30 Mai 2008

Mineralwasser besser ohne Zitrone genießen

30. Mai 2008, 09:44

Bonn (dpa/tmn) - Eine Zitronenscheibe im Mineralwasser gilt vielen gerade in der warmen Jahreszeit als zusätzliche Erfrischung. Die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM) in Bonn rät allerdings davon ab. ... mehr

Mittwoch 28 Mai 2008

«Köche-Krieg» in Spanien

28. Mai 2008, 09:04

Madrid - Mit Ferran Adrià an der Spitze erlebt die spanische Avantgardeküche seit Jahren einen beispiellosen Boom. ... mehr

Freitag 23 Mai 2008

Salat erst kurz vor dem Verzehr waschen

23. Mai 2008, 09:47

Bonn (dpa/tmn) - Blattsalat sollte immer erst kurz vor dem Verzehr gewaschen und zubereitet werden. So lassen sich die Nährstoffe am besten erhalten, erläutert die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) in Bonn. ... mehr

Freitag 16 Mai 2008

Beeren richtig waschen und lagern

16. Mai 2008, 09:51

Bonn (dpa/tmn) - Frische Beeren lassen sich nur begrenzt aufbewahren. Wer sie nicht gleich nach dem Kauf genießen will, sollte sie umgehend ins Gemüsefach des Kühlschranks stellen. ... mehr

Freitag 09 Mai 2008

Reifegrad von Käse am Aussehen erkennen

9. Mai 2008, 09:47

München (dpa/tmn) - Gut gereifter Käse lässt sich nicht nur am Geschmack, sondern auch am Aussehen erkennen. Weichkäse habe seinen optimalen Reifezustand erreicht, wenn die Rinde gleichmäßig gefärbt, der Käseteig geschmeidig und der Geschmack würzig ist. ... mehr

Freitag 02 Mai 2008

Tee nur kurz auf dem Stövchen warm halten

2. Mai 2008, 10:33

Hamburg (dpa/tmn) - Sollte Tee in der Thermosflasche oder auf dem Stövchen warm gehalten werden? An dieser Frage scheiden sich die Geister. «Für kurze Zeit ist ein Stövchen in Ordnung», sagt Monika Beutgen vom Deutschen Teeverband in Hamburg. ... mehr

Freitag 25 April 2008

Zwiebeln unter laufendem Wasser schneiden

25. Apr 2008, 10:35

Bonn (dpa/tmn) - Tränende Augen beim Zwiebelschneiden lassen sich durch einige einfache Tricks vermeiden. Wer das Gemüse vor und nach dem Schälen in kaltes Wasser taucht oder es unter laufendem Wasser zerkleinert, könne das Brennen in den Augen stark abschwächen. ... mehr

Freitag 18 April 2008

Spargel geschält und ungekocht einfrieren

18. Apr 2008, 10:27

Bonn (dpa/tmn) - Um Spargel einzufrieren, werden die Stangen zunächst gut gewaschen und geschält. Anschließend werden sie nach Angaben des Verbraucherinformationsdienstes aid in Bonn ungekocht eingefroren. ... mehr

Freitag 11 April 2008

Beim Braten in der Pfanne Deckel immer abnehmen

11. Apr 2008, 09:56

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Kartoffeln und Fleisch werden beim Braten nur knusprig und kross, wenn auf der Pfanne kein Deckel liegt. «Die Flüssigkeit aus den Lebensmitteln kann sonst nicht entweichen», sagt Matthias Kleber vom Verband der Köche Deutschlands in Frankfurt. ... mehr

Freitag 04 April 2008

Für Soße oder Fond: Spargelreste nicht wegwerfen

4. Apr 2008, 10:21

Bonn (dpa/tmn) - Nach dem Spargelschälen sollten die abgeschnittenen Enden und die Schalen nicht einfach weggeworfen werden. Die Reste können ausgekocht und zur Herstellung von Suppen, Spargel-Fond oder Soßen verwendet werden. ... mehr

Freitag 28 März 2008

Mineralwasser mit Saft-Eiswürfeln aufpeppen

28. Mär 2008, 10:08

Bonn (dpa/tmn) - Mineralwasser lässt sich mit bunten Eiswürfeln aus gefrorenem Saft aufpeppen. Denn die Farbe und ein spritziger Geschmack sorgen für Abwechslung, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Dienstag 25 März 2008

Teekanne niemals mit Spülmittel auswaschen

25. Mär 2008, 10:04

Hamburg (dpa/tmn) - Eine Teekanne darf niemals mit Spülmittel ausgewaschen werden. Um den Teegeschmack nicht zu beeinträchtigen, sollte sie nur mit heißem Wasser ausgespült werden, rät der Deutsche Teeverband in Hamburg. ... mehr

Freitag 14 März 2008

Getreide selbst mahlen: Vorsicht vor schmierenden Körnern

14. Mär 2008, 10:14

Bonn (dpa/tmn) - Freunde von Müsli oder selbst gebackenem Brot mahlen ihr Korn gern selbst - doch nicht jede Mühle verträgt alle Getreidesorten. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin. ... mehr

Freitag 07 März 2008

Grätigen Fisch besser zu Frikadellen verarbeiten

7. Mär 2008, 10:17

Hamburg (dpa/tmn) - Fisch mit vielen Gräten lässt sich besser zu Frikadellen verarbeiten, als ihn am Stück zu verzehren. Zu den Sorten mit vielen Gräten gehören zum Beispiel Hecht, Rotaugen und Barben, teilt das Fisch-Informationszentrum in Hamburg mit. ... mehr

Freitag 29 Februar 2008

Nicht alle Kräuter passen zusammen - Kombinationen beachten

29. Feb 2008, 09:59

Bonn (dpa/tmn) - Nicht jedes Kraut passt zum anderen - beim Kochen oder in Salaten sollten die grünen Würzhilfen mit Vorsicht kombiniert werden. So lassen sich Brunnenkresse und Waldmeister wegen ihres starken Eigengeschmacks nur solo verwenden. ... mehr

Freitag 22 Februar 2008

Bananen nicht neben Äpfeln lagern

22. Feb 2008, 10:03

Frankfurt/Main (dpa/tmn) - Bananen dürfen nicht neben Äpfeln aufbewahrt werden. Das Gas Methylen, das Äpfel ausströmen, beschleunigt den Reifungsprozess der Bananen und lässt sie schnell matschig werden. ... mehr

Freitag 15 Februar 2008

Magerquark wird mit Mineralwasser sahniger

15. Feb 2008, 09:58

Bonn (dpa/tmn) - Magerquark wird sahniger, wenn ein wenig Mineralwasser hinzugegeben wird. Die kohlensäurehaltige Flüssigkeit macht ihn cremig wie Sahnequark, so der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 08 Februar 2008

Milch und Zucker können versalzene Speisen retten

8. Feb 2008, 10:00

Erlangen (dpa/tmn) - Versalzene Speisen können durch die Zugabe von Milch oder Zucker gerettet werden. Doris Mühlmichel vom bayerischen Landesverband des Deutschen Hausfrauenbunds in Erlangen rät besonders bei versalzenen Soßen und Suppen zur Zugabe von Milch. ... mehr

Freitag 01 Februar 2008

Karotten- und Tomatensalat immer mit Öl anmachen

1. Feb 2008, 10:00

Bonn (dpa/tmn) - Karotten- und Tomatensalat sollten immer mit etwas Öl angemacht werden. Auf diese Weise könnten die Vitamine besser vom Körper aufgenommen werden, sagt Silke Restemeyer von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung in Bonn. ... mehr

Freitag 25 Januar 2008

Angeschimmeltes Brot nicht immer komplett wegwerfen

25. Jan 2008, 09:45

Bonn (dpa/tmn) - Leicht angeschimmeltes Brot muss nicht immer komplett weggeworfen werden. Einzelne Schimmelstellen könnten großzügig herausgeschnitten werden, so der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 18 Januar 2008

Brot mit Vollkornmehl backen: Mehr Flüssigkeit nötig

18. Jan 2008, 10:01

Bonn (dpa/tmn) - Wer beim Brotbacken statt weißem Mehl Vollkornmehl verwendet, sollte mehr Flüssigkeit zugeben, als im Rezept steht. Erforderlich sind mindestens 10 bis 15 Prozent, manchmal auch 25 Prozent mehr Wasser oder Milch. ... mehr

Freitag 11 Januar 2008

Seelachs nur mit wenig Zitrone anrichten

11. Jan 2008, 09:44

Hamburg (dpa/tmn) - Seelachs sollte nur sparsam mit Zitronensaft gewürzt werden. Der Fisch schmeckt sonst schnell völlig nach Zitrone, erläutert das Fischinformationszentrum in Hamburg. ... mehr

Freitag 04 Januar 2008

Olivenöl kühl und dunkel lagern

4. Jan 2008, 10:15

Weßling (dpa/tmn) - Olivenöl muss dunkel und kühl gelagert werden, sonst wird es ranzig. «Am besten wird das Öl in einer geschlossenen, dunklen Flasche und bei einer Temperatur zwischen 12 und 20 Grad aufbewahrt». ... mehr

Donnerstag 03 Januar 2008

Umfrage ergibt: Kochen macht sexy

3. Jan 2008, 10:15

Hamburg - Eine Frau am Herd ist sexy. Jedenfalls finden das 38 Prozent der deutschen Männer ab 14 Jahren, wie eine repräsentative Umfrage des IPSOS-Instituts für die Zeitschrift «Essen&Trinken für jeden Tag» ergab. ... mehr

Freitag 28 Dezember 2007

Gemüse und Obst besser ungeschält verarbeiten

28. Dez 2007, 10:06

Bonn (dpa/tmn) - Gemüse und Obst sollten grundsätzlich nicht geschält, sondern nur gut gewaschen werden. Gerade in der Schale konzentrierten sich viele wertvolle Inhaltsstoffe, erläutert die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn. ... mehr

Freitag 21 Dezember 2007

Kohl nicht zu lange kochen

21. Dez 2007, 09:57

Bonn (dpa/tmn) - Kohl darf nicht zu lange gekocht werden. Denn sonst können wertvolle Nährstoffe verloren gehen. Brokkoli, Grünkohl, Blumenkohl oder Rosenkohl sollten daher nur kurz in wenig Wasser gegart werden. ... mehr

Freitag 14 Dezember 2007

Brühe beim Fondue muss blubbern

14. Dez 2007, 09:45

Leipzig (dpa/tmn) - Ein Fondue gelingt nur dann, wenn die Brühe oder das Fett heiß genug ist. Die Temperatur von Fleisch- oder Gemüsebrühe sei richtig, wenn die Flüssigkeit beim Eintauchen des Fleischstückchens blubbert, so die Verbraucherzentrale Sachsen in Leipzig. ... mehr

Freitag 23 November 2007

Für Mürbeteig am besten Puderzucker verwenden

23. Nov 2007, 09:50

Mönchengladbach (dpa/tmn) - Mürbeteig für Advents- und Weihnachtsplätzchen sollte stets mit Puderzucker statt mit normalem Haushaltszucker angerührt werden. Darauf weist der Deutsche Konditorenbund in Mönchengladbach hin. ... mehr

Freitag 16 November 2007

Zu harte Weihnachtsplätzchen: Ein Apfelstück macht sie weich

16. Nov 2007, 09:47

Erlangen (dpa/tmn) - Weihnachtsplätzchen, die beim Backen zu hart geworden sind, können leicht gerettet werden. Das berichtet Doris Mühlmichel vom Ortsverband des Deutschen Hausfrauen-Bundes in Erlangen. ... mehr

Freitag 09 November 2007

Chilischote zu scharf: Milchprodukte löschen Feuer im Mund

9. Nov 2007, 11:22

Marburg (dpa/tmn) - Wer gerne scharf isst, aber das Brennen im Mund vermeiden möchte, der sollte sein Essen mit einem Milchprodukt kombinieren. Dies kann etwa eine Joghurtsoße oder ein Joghurtgetränk sein. ... mehr

Walnüsse vor dem Öffnen ins Gefrierfach legen

9. Nov 2007, 10:11

Bonn (dpa/tmn) - Ob beim vorweihnachtlichen Backen oder für das Knabbern zwischendurch: Nüsse sind oft nicht leicht zu knacken. Mit einigen Tricks lässt sich der Kern aber freilegen, so der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 02 November 2007

Rehfleisch sanft braten und zart würzen

2. Nov 2007, 09:57

Hildesheim (dpa/tmn) - Wenige Gerichte sind so an eine Jahreszeit gebunden wie Reh an Herbst und Winter. Weil das Wild im übrigen Jahr kaum zu haben ist, wird es zu dieser Zeit als besondere Delikatesse geschätzt. ... mehr

Freitag 26 Oktober 2007

Nicht jeder Tee verträgt Milch oder Sahne

26. Okt 2007, 09:59

Hamburg (dpa/tmn) - Ob schwarzer Tee pur oder mit Zucker und Milch getrunken wird, ist meist eine Geschmacksfrage. Doch nicht jeder Tee verträgt diese Zutaten: Für edlen Darjeeling-Tee etwa ist Milch oder Sahne ungeeignet, heißt es beim Deutschen Teeverband in ... mehr

Freitag 19 Oktober 2007

Zuchtpilze am besten trocken putzen

19. Okt 2007, 10:22

Bonn (dpa/tmn) - Zuchtpilze wie beispielsweise Champignons werden vor der Zubereitung am besten nur trocken abgewischt. Zum einen seien sie in der Regel kaum verschmutzt, erläutert der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr

Freitag 12 Oktober 2007

Kürbis lässt sich gut einfrieren

12. Okt 2007, 10:25

Bonn (dpa/tmn) - Fallen beim herbstlichen Schnitzen von Kürbislaternen größere Mengen vom Fruchtfleisch an, sind diese oft zu schade zum Wegwerfen. Sie lassen sich stattdessen klein schneiden, blanchieren und bis zur weiteren Verwendung einfrieren. ... mehr

Gemüse einfach und abwechslungsreich zubereiten

12. Okt 2007, 08:57

Bad Vilbel/Seefeld (dpa/tmn) - Ob mediterrane Tomatensuppe, Leipziger Allerlei oder knackiger Wokmix: Gemüse ist alles andere als langweilig. Selbst Kochanfänger können aus Knolle, Kohl und Karotte viele vitaminreiche Variationen zaubern. ... mehr

Freitag 05 Oktober 2007

Pfannen aus Gusseisen nicht mit Spülmittel reinigen

5. Okt 2007, 10:09

Münster (dpa/tmn) - Das Reinigen von Pfannen ist eine Kunst für sich - gerade wenn sie aus Gusseisen sind. Solche Pfannen dürfen nicht mit Seife oder Spülmittel gereinigt werden, sagte Wolfgang Stein vom Verband der Köche Deutschlands (VDK) in Münster. ... mehr

Tee in der Küche - Rezepte zum Nachkochen

5. Okt 2007, 09:26

Hamburg (dpa/tmn) - Der Deutsche Teeverband mit Sitz in Hamburg empfiehlt das Kochen mit Tee ausdrücklich. Nun ist mancher Freizeitkoch vielleicht spontan überfordert, wenn es darum geht, am Herd mit Assam und Earl Grey zu zaubern. ... mehr

Freitag 28 September 2007

Kartoffelwasser nicht einfach wegschütten

28. Sep 2007, 09:41

Frankfurt/Main/Bielefeld (dpa/tmn) - Beim Kochen von Kartoffeln in Wasser sollte die Flüssigkeit anschließend nicht weggeschüttet werden. Sie enthalte zahlreiche Vitamine und Nährstoffe, sagt Klaus-Wilfried Meyer, Vorstandsmitglied im Verband der Köche Deutschlands (VKD) in Frankfurt/Main. ... mehr

Freitag 21 September 2007

Quark-Öl-Teig gelingt leichter bei Raumtemperatur

21. Sep 2007, 09:46

Weinheim (dpa/tmn) - Ein Quark-Öl-Teig gelingt am besten, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. «Das Öl in Zimmertemperatur verträgt sich nicht so gut mit kaltem Quark», sagt Albrecht Keppler von der Akademie des deutschen Bäckerhandwerkes in Weinheim. ... mehr

Freitag 14 September 2007

Beeren am besten «vorgefroren» in die Tiefkühltruhe legen

14. Sep 2007, 09:56

Bonn (dpa/tmn) - Zu viel geerntetes oder gesammeltes Beerenobst lässt sich einfrieren, um es später zu verwenden. Tiefgekühlt blieben Form und Geschmack der weichen Früchte am besten erhalten, rät der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn. ... mehr